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Warum produziert der Olivenbaum eine bitter schmeckende Frucht?

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Welchen Überlebenswert hat der Olivenbaum, um eine bitter schmeckende Frucht zu produzieren, selbst wenn er gereift ist?

Mir ist klar, dass einige Früchte und Beeren artspezifisch sind, d. Ist das bei der Olive der Fall?


Sie haben es richtig erraten: Die Samenverbreitung durch Zoochorie, insbesondere wenn das Tier die Frucht frisst, um die Samen zu verbreiten (Endozochorie), ist eine intime Beziehung zwischen der Pflanze und dem Tier: Die Frucht muss für dieses bestimmte Tier attraktiv sein, nicht für du oder ich.

Und wie Sie auch zu wissen scheinen, schmeckt dieselbe Frucht für verschiedene Arten unterschiedlich. Wir könnten das mit dem Konzept der Qualia erklären (siehe meine Antwort hier), aber der Fall hier ist noch einfacher: verschiedene Arten können unterschiedliche Rezeptoren und unterschiedliche Sinneswahrnehmungen haben (nicht Empfindungen, ich meine eigentlich Wahrnehmung) für die gleiche Frucht. Der bekannteste Fall ist derjenige mit Vögeln und Chilischoten, die für sie nicht scharf schmecken (Vögeln fehlen Capsaicin-Rezeptoren).

Alles in allem, Olive (Olea Europa) Früchte ziehen an Vögel, die ihr Hauptverbreitungsmittel sind (REY et al., 1997; Spennemann und Allen, 2000).

Nach Spennemann und Allen, 2000:

Weltweit haben sich Oliven als erfolgreicher Eindringling in gestörtes Land erwiesen, wobei Vögel die wichtigsten Samenvektoren sind.

Wir können also vermuten, dass Oliven für Vögel nicht so bitter schmecken… oder dass Vögel einen bitteren Geschmack mögen. Ganz egal: Wichtig ist, dass die Früchte gegessen und die Samen ausgestreut werden.

Eine männliche Mönchsgrasmücke (Sylvia) eine Olive essen. Quelle


Quellen:

  • REY, P., GUTIERREZ, J., ALCANTARA, J. und VALERA, F. (1997). Fruchtgröße bei wilden Oliven: Auswirkungen auf die Verbreitung von Vogelsamen. Funktionelle Ökologie, 11(5), S.611-618.
  • Spennemann, D. und Allen, L. (2000). Die Verbreitung von Oliven durch Vögel Olea europaea: Implikationen für Australien. Emu - Austral Ornithology, 100(4), S.264-273.

Warum produziert der Olivenbaum eine bitter schmeckende Frucht? - Biologie

Wilford M. Hess, „Botanische Vergleiche in der Allegorie des Olivenbaums“, in Das Buch Mormon: Jakob durch die Worte Mormons, um mit Freude zu lernen, Hrsg. Monte S. Nyman und Charles D. Tate Jr., (Provo, UT: Religious Studies Center, Brigham Young University, 1990), 87–102.

Aus botanischer Sicht ist Jakob 5 im Buch Mormon eines der interessantesten Kapitel in allen heiligen Schriften. Nicht nur die Wissenschaft des Gartenbaus war in biblischer Zeit gut etabliert, sondern dieses botanische Wissen wurde auch von alten Propheten verwendet, um Informationen über das Haus Israel zu vermitteln. Allerdings ist die Allegorie in Jakob 5 botanisch nicht ganz korrekt. Obwohl es in den meisten Fällen soliden botanischen Prinzipien folgt, verstoßen einige Fälle gegen diese Prinzipien. Dieses Papier wird die botanischen Prinzipien in Jakob 5 diskutieren, diejenigen identifizieren, die verletzt werden, und dann die Allegorie gemäß diesen Prinzipien klären.

Die Zerstreuung und Sammlung Israels ist ein herausragendes Thema in den heiligen Schriften und wird im ganzen Buch Mormon immer wieder besprochen. Eine der interessantesten Herangehensweisen an das Thema ist die Allegorie des Ölbaums in Jakob 5. In diesem Kapitel zitiert Jakob Zenos, einen Propheten der Alten Welt, den die Nephiten von den Messingplatten kannten, dessen Schriften aber irgendwie nicht enthalten waren im Alten Testament. Zenos könnte den Olivenbaum in dieser Allegorie wegen der Bedeutung dieser Pflanze für die Menschen seiner Zeit verwendet haben, oder er könnte vom Geist inspiriert worden sein, den Olivenbaum zu verwenden, wie es Lehi war, der sich auf einen Teil der gleiche Allegorie (1 Nephi 10:12 15:7, 12, 16).

Olivenbäume werden in der Bibel mindestens 25 Mal erwähnt, vom Deuteronomium bis zur Offenbarung. Die interessanteste Referenz im Neuen Testament findet sich in Römer 11, wo Paulus auf die bekehrten Heiden Roms die Allegorie des Pfropfens von Olivenbaumzweigen anwendet. Während viele HLT-Leser eine unmittelbare Parallele zu Jacob 5 sehen, bereitet Professor John W. Welch von der BYU Law School einen Aufsatz vor, der darauf hinweist, dass es viele signifikante Unterschiede zwischen Mem und nur wenige Ähnlichkeiten gibt. Er stellt auch fest, dass es im Buch Mormon nach dem von Jakob keinen Hinweis auf den Olivenbaum gibt. Dies deutet darauf hin, dass der Olivenbaum nur aus seiner Schriftwelt in der Alten Welt erwähnt wurde und dass die Pflanze nach dieser Zeit, zwischen 550 und 480 v. Chr., den Gemeinden der Neuen Welt wahrscheinlich unbekannt war.

Der Olivenbaum (olea) ist eine der am häufigsten angebauten einheimischen Pflanzen des Mittelmeerraums (Zohary 56–57). Es wurde von den Phöniziern, Griechen und Römern im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und ist seit Jahrtausenden die Hauptquelle für Speiseöl für die Menschen dieser Gegend. Neuere Forschungen haben uns die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Olivenöl stärker bewusst gemacht (Manousis und Moore 11). Olivenöl war nicht nur Teil der täglichen Ernährung, sondern wurde auch in heiligen Salben verwendet. . . , und zum Salben der Kranken, zum Erleuchten. . . , und als Lösungsmittel für verschiedene Gewürze, Weihrauch und Aromastoffe“ (Zohary 56). Seit der frühen biblischen Zeit und der frühen Menschheitsgeschichte symbolisiert das Olivenblatt Frieden und kündigt neues Leben und Hoffnung an. Eine Taube brachte Noah ein frisch gepflücktes Olivenblatt (Gen 8:11), um zu zeigen, dass die Sintflut zurückgegangen war.

Obwohl sich die Schriften häufig auf Pflanzen beziehen, werden sie meist nur beiläufig und manchmal sogar falsch erwähnt. Es hat sich gezeigt, dass sich die vielen Verweise auf Lilien wahrscheinlich auf die Iris beziehen sollten, und der Verweis auf die Blüte der Wüste als Rose in Jesaja 35:1 bezieht sich wahrscheinlich eher auf eine Zwiebel (Narcissus?) als auf eine Rose (Klein 301–03 Balick 28). Manchmal haben sich die Wortbedeutungen geändert, wie zum Beispiel in der KJV-Verwendung von „com“ für das, was heute Weizen oder Getreide bedeutet. Es scheint jedoch schwierig zu sein, den Olivenbaum mit einer anderen Pflanze zu verwechseln, sodass die Olive wahrscheinlich richtig identifiziert und übersetzt wurde.

Obwohl es sich um eine alte Pflanze handelt, hat sich die Olive im Laufe der Zeit kaum verändert. Die Gattung olea „enthält etwa 35 Arten, die von Afrika bis Neuseeland weit verbreitet sind“ (Simmonds 219), aber nur die Arten olea europaea produziert Früchte, die vom Menschen gegessen werden (Manousis und Moore 7). Diese Art hat viele verschiedene Stämme. Allein in Italien gibt es sechzig verschiedene Sorten. „Normalerweise werden zwei botanische Sorten [dieser Art] erkannt“ (Simmonds 219), eine wird kultiviert und die andere ist wild. Es wird angenommen, dass diese Wildform der Kultivierung entgangen sein könnte, anstatt „Vorfahren der derzeit verwendeten Sorten“ zu sein. Außerdem scheint die kultivierte Hybride aus einer anderen Varietät wilder Olivenpflanzen in den östlichen Mittelmeerbergen hervorgegangen zu sein, und mindestens ein Elternteil ist wahrscheinlich ausgestorben (Simmonds 219). Anscheinend gab es sowohl die Kultur- als auch die Wildform in sehr alten Zeiten. Auf der Insel Kreta wurden bereits um 3000 v. Chr. Oliven angebaut (Manousis und Moore 7). Das Alter der Hybride wurde „durch die große Vielfalt der gefundenen Kerne“ belegt. . . und auf das vierte Jahrtausend v. Chr. datiert“ (Simmonds 219).

„Der Olivenbaum lässt sich leichter vermehren als andere Obstbäume“ (Manousis und Moore 8) und ist bekannt für seine Langlebigkeit und Regenerationsfähigkeit durch Aussaugen aus dem Wurzelstock. Kultivierte Bäume überschreiten selten eine Höhe von 30 Fuß und werden im Allgemeinen durch häufiges Beschneiden viel kleiner gehalten. Wie zu Zeiten von Zenos ist es noch immer Standard, gewünschte Sorten oder Sorten auf wildwachsende Olivenbäume, die natürlich an Hängen wachsen, zu pfropfen oder Setzlingsbestände anzubauen und in Baumschulen zu veredeln. In der modernen Praxis werden wilde Zweige nicht in zahme Bäume gepfropft, und es gibt Meinungsverschiedenheiten darüber, ob dies jemals getan wurde. Dies hat keinen gärtnerischen Vorteil, da wilde Wurzeln normalerweise wünschenswerter sind als zahme, weil sie herzhafter und widerstandsfähiger gegen Krankheiten sind. Stecklinge werden auch häufig für die Vermehrung von Olivenbäumen verwendet. Diese Stecklinge bestehen aus Zweigen mit einem Durchmesser von mehreren Zentimetern und einer Länge von bis zu fünf oder sechs Fuß, die in den Boden gepflanzt werden. Zur Vermehrung können auch Stamm- oder Stammstücke mit Rinde verwendet werden. Die archäologischen Aufzeichnungen zeigen, dass diese Praktiken bis in sehr alte Zeiten zurückreichen. Der biblische Bericht beschränkt sich im Allgemeinen auf wichtige und spezifische Ereignisse, die sich ereigneten, seit Adam und Eva aus dem Garten kamen. Abgesehen von den Schöpfungsberichten gibt es nur selten Einblicke in sehr frühe Ereignisse [1], die für den Domestikationsprozess wichtig waren.

Es ist wahrscheinlich, dass Olivenbäume sehr früh domestiziert wurden. Die Herkunft domestizierter Pflanzen und die Verbreitungsmuster der Pflanzen wurden aus archäologischen Funden und aus der Untersuchung der genetischen Ausstattung der verschiedenen Pflanzenformen herausgearbeitet. Diese Verfahren können auch verwendet werden, um die Herkunft von Pflanzen zu verfolgen.

Wenn die archäologischen Aufzeichnungen untersucht werden, wird deutlich, dass die Domestikation von Pflanzen sehr lange dauerte und viele domestizierte Pflanzen zur Fortpflanzung auf den Menschen angewiesen sind, weil sie sich so stark von ihren ursprünglichen Wildformen unterscheiden. Die Domestikation (zahme Bäume) resultiert aus der Auswahl wünschenswerter genetischer Eigenschaften, und diese genetisch varianten Pflanzen verlassen sich zur Maximierung der Produktion auf den Menschen. Da Wildpflanzen von unzähligen Generationen von Menschen kontinuierlich gepflegt wurden, hat die sukzessive Auswahl wünschenswerter genetischer Eigenschaften dazu beigetragen, eine bessere Produktion der jeweiligen Pflanzenprodukte sicherzustellen. Da dieser Prozess stattgefunden hat, erforderten die hochselektierten Pflanzen intensivere landwirtschaftliche Praktiken, um den Ertrag des verbesserten Produkts sicherzustellen. In vielen Fällen überleben stark domestizierte Pflanzen nicht, wenn sie nicht vom Menschen gepflegt und genährt werden. Maispflanzen produzieren beispielsweise relativ viele Samen, die in Schalen eingeschlossen sind. Wenn eine Ähre auf den Boden fällt und genügend Feuchtigkeit zum Keimen der Samen vorhanden ist, keimen viele Samen, aber nur sehr wenige werden reifen und in der nächsten Saison Samen produzieren, da eine Gruppe von Pflanzen alle in einem kleinen Raum um Nährstoffe konkurrieren wird Fleck Erde. Wenn der Mensch diese domestizierten Pflanzen nicht pflegt, werden sie verderben und stehen ihm nicht mehr zur Verfügung. Andererseits sind nicht domestizierte (Wild-)Pflanzen genetisch gut angepasst, um ohne menschliche Eingriffe zu überleben. Beispielsweise hat Teosinte, ein wilder Verwandter des Maises, einige lose verbundene Samen, die nicht in Schalen eingeschlossen sind. Diese Samen fallen einzeln auf die Erde und produzieren leicht Pflanzen für die nächste Wachstumssaison, ohne dass der Mensch eingreifen muss.

Die Vorteile der Domestikation von Pflanzen überwiegen jedoch bei weitem die Nachteile. Olivenbäume werden jetzt in Gebieten in Israel angebaut, in denen es zuvor zu trocken war, um sie anzubauen. Tatsächlich können Olivenbäume durch den Einsatz gentechnischer Verfahren heute in fast der Hälfte der Zeit in Produktion gehen, wenn die Wurzelbildung durch einen Mikroorganismus stimuliert wird (Strobel, et al. 2581). In der Vergangenheit trugen Olivenbäume in den ersten fünfzehn Jahren nicht und dann oft nur alle zwei Jahre. Mit sorgfältiger Auswahl des Wurzelstocks, Bewässerung und Kultivierung ist es jetzt möglich, eine Ernte zu erzielen, wenn die Bäume erst drei bis vier Jahre alt sind, und sie werden jedes Jahr fast dasselbe tragen.

Die biblischen Gärtner kannten sicherlich viele sehr wichtige biologische Prinzipien wie Vermehrung und Domestikation. Dieses alte Wissen könnte Gegenstand einer umfangreichen Studie sein. Joseph Smith hatte wahrscheinlich wenig Wissen über Olivenbäume in New York, da sie im Nordosten der Vereinigten Staaten nicht wachsen werden. Als er die Platten übersetzte, hat er sich vielleicht über die Pflanze und die botanischen Prinzipien gewundert, auf die in der Allegorie Bezug genommen wird. Es ist auch wahrscheinlich, dass Jakob im Land Nephi nichts über Olivenbäume wusste und sich für dieses Wissen ausschließlich auf die Worte von Zenos verließ. „Olive“ und „Pfropfen“ werden im Buch Mormon nach Jakob 5 nicht mehr erwähnt, wie oben erwähnt. Die botanische Betonung anderer Allegorien ändert sich zu „Samen“ und „Keimen“ (Alma 32:28,43).

Wenn der Olivenbaum die Reise mit Lehi und seiner Gruppe überlebt hätte, hätten ihn wahrscheinlich Propheten aus dem Buch Mormon erwähnt, die keine älteren Schriftstellen zitierten. Möglicherweise pfropften die Nephiten und Lamaniten normalerweise keine Früchte, wie dies bei Olivenbäumen in der Alten Welt der Fall war. In ihren Schriften gibt es keine Beweise dafür. Lehi und seine Gruppe versuchten entweder nicht, Olivenbäume mitzubringen, oder sie brachten Stecklinge mit, die die Wüstenwanderungen und die Seereise nicht überlebten. Sie brachten wahrscheinlich keine Olivenkerne mit, da es nicht üblich war, Samen zur Vermehrung von Olivenbäumen zu verwenden.

Es ist vernünftig anzunehmen, dass sowohl Joseph Smith als auch Jacob ihr Wissen über den Olivenanbau vollständig aus Quellen der Alten Welt erhielten. Im folgenden Abschnitt werde ich Jakobs biblische Beispiele für botanisches Wissen über den Olivenanbau mit dem heutigen wissenschaftlichen Wissen vergleichen.

Beispiele für botanisches Wissen in Jakob 5. Ein Weinberg profitiert davon, genährt zu werden (Verse 3, 4, 5, 11, 20, 22, 23, 25, 27, 28, 31, 34, 47, 58, 63, 71, 75, 76), was in manchen Fällen auch das Dungieren beinhaltet (w 47, 64, 76), um die Pflanzen zu ernähren. In den meisten Teilen der Welt ist es immer noch gängige Praxis, Dung, einschließlich menschlicher Dung, zu verwenden, obwohl kommerzielle Düngemittel in Industrienationen häufiger verwendet werden.

Ein Weinberg wird verfallen (V. 3, 4). Gliedmaßen können mit parasitären und saprophytischen Mikroorganismen und Insekten befallen (totes Gewebe) und/oder infiziert (lebendes Gewebe) werden, daher ist es wünschenswert, infizierte Gliedmaßen zu verbrennen, um die Ausbreitung der Pest zu verhindern. Es hält auch den Boden offen und frei (w 9, 44, 49, 66). Das Verbrennen reduziert das Inokulum von parasitären Organismen. Obwohl er gegen eine Reihe von Schädlingen resistent ist, gibt es mehr als 200 Insekten und bekannte Pilzkrankheiten, die „den Olivenbaum und seine Früchte befallen. Andere Schädlinge sind Bakterien, Flechten, Hefen, Nematoden, Spinnen, Vögel und Säugetiere“, die weltweit geschätzte Verluste von 500 Millionen Dollar pro Jahr verursachen (Manousis und Moore 9).

Das Prinzip des Beschneidens trägt zur Gesundheit des Baumes bei und verbessert die Fruchtproduktion (V. 4, 5, 11, 27). Das Beschneiden produziert eine angemessene Menge an Laub und lässt genügend Licht, um die Zweige zu treffen und die Fruchtproduktion zu maximieren. Die Fruchtproduktion wird nicht maximiert, wenn Bäume ohne Sorgfalt wachsen dürfen. Sie werden zu buschig.

Bei richtiger Pflege bilden sich junge und zarte Zweige (V. 4, 6). Dieses Prinzip wird auch heute noch ausgiebig genutzt. Wenn Pflanzen in Spitzen wachsen, produzieren Pflanzen Biohormone, die auf seitliche Knospen und Zweige übertragen werden und die Biosignale übermitteln, die ihr Wachstum verhindern oder einschränken. Wenn die Hauptzweigspitzen geschnitten werden, wachsen daher Seitenzweige.

Zweige können entfernt und auf andere Olivenbäume gepfropft werden (vv 8, 9, 10, 17, 18, 30, 34, 52, 54, 55, 56, 57, 60, 63, 64, 65, 67, 68) oder gepflanzt werden, um neue Bäume zu gründen (w 23, 24, 25,43). Wie oben erwähnt, gehört der Olivenbaum zu den am einfachsten zu vermehrenden Bäumen und lässt sich sehr leicht veredeln. Dieses Prinzip wird auch heute noch ausgiebig genutzt. Die Vermehrung durch Samen führt zu einer zu großen genetischen Variation. Bei Stecklingen hingegen ist jeder neue vegetativ vermehrte Baum genetisch identisch mit dem Ast, von dem er stammt.

Die Menge an Wurzel muss mit der Menge an Laub ausgeglichen werden (vv 37, 48, 65, 66). Wenn gute Zweige zu dick werden, werden die sich entwickelnden Früchte von schlechter Qualität sein. Wenn die Blattoberfläche zu groß ist, können die Wurzeln ihnen nicht genügend Nährstoffe und Wasser für eine maximale Photosyntheserate zuführen. Wenn zu viel Spitzenwachstum und zu wenig Nährstoffe aus den Wurzeln vorhanden sind, stirbt die Spitze ab. Wenn im Laub nicht genügend Photosynthese vorhanden ist, um die Wurzeln zu ernähren, sterben sie ab. Die Produkte der Photosynthese nähren die Wurzeln und die Wurzeln liefern Nährstoffe aus dem Boden, um das Zellwachstum der gesamten Pflanze zu gewährleisten. Aufgrund der Veredelung kann das Laub eines bestimmten Baumes entweder von domestizierten Pflanzen oder wilden Verwandten stammen. Transplantatmaterialien und Empfängerpflanzen müssen eng verwandt sein, damit Transplantate aufgenommen werden können.

Früchte können wild (schlecht oder böse) oder domestiziert (gut) sein (Verse 17, 18, 20, 25, 26, 27, 30, 32, 33, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 42, 45, 46, 52, 54, 60, 61, 65, 77). Wahrscheinlich war die schlechte Frucht kleinsamig und bitter (niedrige Qualität) und stammte von nicht domestizierten (wilden) Pflanzen. Die gute Frucht war großsamig und schmackhaft (hohe Qualität) und stammte von Pflanzen, die über einen langen Zeitraum genetisch selektiert wurden, um die gewünschten genetischen Eigenschaften zu erhalten.

Land zum Wachsen von Bäumen kann arm (böse) oder gut sein (Verse 21–23, 25, 43), aber in beiden Fällen kann die richtige Ernährung gute Früchte bringen. Zahme Früchte, die auf nicht gepflegten Bäumen angebaut werden, können viel kleiner als normal sein, und wilde Früchte, die auf Bäumen angebaut werden, die nicht gepflegt wurden, sind größer als normal. Gute Früchte (im Sinne von zahm versus wild) können jedoch nur aus zahmem Gewebe entstehen. Beide Fruchtarten werden bei richtiger Pflege größer, aber die Wildfrüchte werden nie so groß wie die zahmen, wenn beide unter den gleichen kulturellen Bedingungen gleichermaßen gepflegt werden.

Wird das Laub eines ansonsten gesunden Baumes entfernt oder reduziert, können die Wurzeln absterben (w 8, 18, 34, 36, 54, 60, 65, 66). Wenn Äste gepfropft werden, kann das neue Laub die Photosynthese betreiben und die notwendigen Kohlenhydrate liefern, um die Wurzeln zu ernähren.

Wilde Zweige können zahme Früchte hervorbringen. Alle Bäume eines Baumes sind genetisch identisch, es sei denn, es gibt einen Zellsektor, eine sogenannte Chimäre, der eine andere genetische Ausstattung aufweist als der Rest des Zweigs. Eine Chimäre ist ungewöhnlich. Ein Transplantat kann als künstliche Chimäre angesehen werden, da sich seine Genetik von denen der Empfängerpflanze unterscheidet. Wenn daher ein wilder Olivenzweig auf einen zahmen Olivenbaum gepfropft wird, behält dieser Zweig und sein gesamtes Wachstum die gleiche Genetik, bleibt wild und produziert nur wilde oder kleinsamige bittere Früchte (Frucht von geringer Qualität), obwohl die Größe aufgrund einer besseren Ernährung zunehmen kann. Dieser Zweig wird niemals das genetische Potenzial der Zweige domestizierter Bäume haben. Umgekehrt, wenn ein zahmer Zweig auf einen wilden Baum gepfropft wird, wird dieser Zweig nur genetisch zahme großsamige gute Früchte (Frucht von hoher Qualität) produzieren, es sei denn, der Wurzelstock ist krank oder weniger effizient in der Photosynthese oder Wasser- und Mineralaufnahme. Dieses Prinzip wird heute in großem Umfang im Gartenbau verwendet. Bei richtiger Ernährung und Pflege werden jedoch sowohl wilde als auch zahme Zweige Früchte tragen, die an unbeaufsichtigten Bäumen größere Menschenfrüchte sind. Umgekehrt haben sowohl wilde als auch zahme Zweige Früchte, die kleiner als normal sind, wenn Wasser und Nährstoffe begrenzte Faktoren sind. Eine Dürre führt zu einer Einschränkung der Fruchtentwicklung.

Wahrscheinlich wusste Zenos, dass wilde Bäume nicht die gleiche Qualität an Früchten hervorbringen würden wie zahme Bäume mit der gleichen Pflege. Die Qualität von sorgfältig gepflegtem Wildobst könnte jedoch besser gewesen sein als die Qualität von zahmen Früchten, die völlig vernachlässigt wurde. Die meisten domestizierten Pflanzen sind genetisch angepasst, um bei sorgfältiger Pflege eine maximale Produktion zu erzielen, und es ist wahrscheinlich, dass die Qualität der Früchte ohne Pflege sehr schlecht ist. Wenn sowohl domestizierte (zahme) als auch nicht domestizierte (wilde) Pflanzen richtig gepflegt werden, werden die domestizierten Pflanzen immer hervorragende Früchte produzieren. In Utah und den angrenzenden Bundesstaaten ist es üblich, Apfelbäume an Straßenrändern oder an Grabenbänken wachsen zu sehen. Diese Pflanzen können Produkte der sexuellen Fortpflanzung von domestizierten Pflanzen sein, die „wild“ geworden sind und normalerweise genetisch minderwertiger sind als Pflanzen, die in Obstgärten angebaut werden. Die Früchte sind normalerweise klein und von schlechter Qualität. Selbst in verlassenen Obstplantagen, wo die Pflanzen genetisch überlegen sind, haben vernachlässigte Bäume normalerweise zu kleine Früchte von sehr schlechter Qualität.

Selbst wenn die Wildfrucht in Größe und Schmackhaftigkeit der zahmen Frucht ähnlich wäre, könnte die Anfälligkeit oder Resistenz gegen Infektionen durch parasitäre Pilze, Bakterien oder Insekten die Frucht gut oder schlecht machen. Es wäre dann wünschenswert, die infizierten Zweige zu beschneiden und zu verbrennen, um das Inokulum-Potenzial des oder der Krankheitserreger zu verringern. Bei diesem Ansatz folgt die Allegorie eher den heute bekannten Prinzipien der Biologie, um gute und schlechte Früchte zu beschreiben, nicht aber wilde und zahme Früchte.

Gute Pflanzen können aus schlechtem Boden hervorgehen. Weder zahme noch wilde Pflanzen auf kargen Böden können trotz viel Pflegen und Graben eine wünschenswerte Wachstumsrate erzielen. Boden hat Austauschkapazität oder die Fähigkeit, Ionen für die Pflanzenernährung zu speichern. Die Menge hängt von der Größe des Bodenpartikels ab. Sand hat keine Austauschkapazität, während Ton eine hohe Austauschkapazität hat. Auf der anderen Seite ist Sand gut belüftet, während Ton für ein gutes Pflanzenwachstum zu schlecht belüftet ist. Ideal ist natürlich ein sandiger Lehm. Bei gleichem Aufwand wird das Wachstum auf gutem Boden dem Wachstum auf armen Böden weit überlegen sein. Durch Zugabe von organischem Material (Mist) und ausreichender Pflege ist jedoch ein relativ gutes Wachstum in kargen Böden möglich, zumal organisches Material hilft, Feuchtigkeit zu speichern und zudem eine hohe Austauschkapazität hat. Die sorgfältige Pflege der Pflanze führt jedoch nicht zu einer Veränderung der genetischen Eigenschaften eines Astes oder Baumes.

Die Allegorie von Zenos ist leichter zu verstehen, wenn die Bildsprache und Interpretation geklärt werden. Symbolisch ist der gezähmte Baum das Haus Israel (Jakob 5:3), der wilde Baum sind die Heiden, die Wurzeln des Baumes können als das Blut Israels unter den Heiden interpretiert werden, und Pfropfung bezieht sich auf das „Kommen“ zur Erkenntnis des wahren Messias“ (1 Nephi 10:14). Der Weinberg ist wahrscheinlich die Welt, der Herr des Weinbergs wird als Jesus Christus interpretiert und die Diener sind Propheten und Missionare. Wenn die Heiden das Evangelium annehmen, werden sie zu „neuen Geschöpfen“, die voll und ganz in der Lage sind, so große und köstliche Früchte hervorzubringen wie die Israeliten. Umgekehrt, wenn die Israeliten wild werden oder von den wilden Wurzeln „überwältigt“ werden, haben sie nicht mehr das Potenzial, große Früchte von wunderbarer Qualität hervorzubringen als die Heiden. Somit verletzt die Allegorie ein botanisches Prinzip, eine spirituelle Wahrheit zu lehren. Unabhängig davon ist dies eine der wichtigsten Botschaften der Allegorie.

Es folgt ein Überblick über die wichtigsten Ereignisse im Zusammenhang mit dem Baum. Die Verse stammen aus Jakob 5 und die Vergleiche des Hauses Israel in Kursivschrift sind die Interpretationen von Nyman (24–36). [2]

1. Der Ölbaum „wuchs und wurde alt und begann zu verfallen“ (Vers 3).

„Das Haus Israel war in Ägypten wegen der Hungersnot in Kanaan“ (25).

2. Es wurde gepflegt und junge zarte Zweige wuchsen (Verse 5–6).

Die neue Generation von Israeliten durfte nach Kanaan einreisen, nachdem ihre Eltern vierzig Jahre lang in der Wildnis festgehalten worden waren. Auch nahm Gott den Israeliten das Melchisedekische Priestertum und verließ „das geringere oder Aaronische Priestertum“ (26).

3. Die Hauptspitze begann abzusterben, sodass die zahmen Zweige durch wilde ersetzt wurden, um die Wurzeln zu erhalten (Verse 6–7,10–11). Das Melchisedekische Priestertum wurde weggenommen und die Heiden (wilde Zweige) wurden eingepfropft, dh die assyrischen und babylonischen Eroberungen (26).

4. Junge und zarte Zweige wurden in den untersten Teil des Weinbergs gelegt, um die natürlichen Zweige zu erhalten (Vers 13). Sie wurden an verschiedenen Orten gepflanzt (Vers 14).

„Dies sind die zehn Stämme (etwa 721 v. Chr.), die Juden (etwa 607 v. Chr.) und die Lamaniten (etwa 600 v. Chr.).“ Damit endet die erste Periode von etwa 1800 bis 400 v. Chr. (27).

5. „Vor langer Zeit verging“ (Vers 15).

Etwa 400 v. Chr. bis etwa 30 n. Chr. (27).

6. Am Hauptbaum brachten die wilden Zweige zahme Früchte hervor. Ohne diese Äste wäre der Baum zugrunde gegangen (Vers 18).

Dies war während des Dienstes Jesu (30–34 n. Chr.), als die Heiden gute Früchte trugen, zum Beispiel die Samariterin am Jakobsbrunnen (28).

7. Der erste natürliche Zweig, der im untersten Teil des Weinbergs verborgen war, brachte viel gute Frucht hervor (Vers 20). Es war an der ärmsten Stelle im Weinberg (V. 21–22).

„Die zehneinhalb Stämme [wurden] nach Assyrien gebracht und dann weiter nach Norden geführt“ (28).

8. Der zweite Zweig wurde in noch ärmeren Boden gepflanzt, der aber viel gute Frucht brachte (Vers 23).

9. Der dritte Zweig wurde an einer guten Stelle des Bodens gepflanzt und ein Teil brachte zahme Früchte und ein Teil brachte wilde Früchte hervor (V25).

Die Nephiten und Lamaniten (29).

10. Alle Früchte des Weinbergs wurden genährt (Vers 28).

Dies ist wahrscheinlich „die Zeit zwischen 34 und 36 n. Chr., als sich alle zum Herrn bekehrten (4 Nephi 1-2)“ (29).

11. Eine lange Zeit ist vergangen (Vers 29).

Der Abfall von der Wiederherstellung (29).

12. Der Hauptbaum, dessen natürliche Zweige durch wilde Zweige ersetzt wurden, hatte „alle Arten von Früchten“ (Vers 30). Es brachte viel Frucht, aber nichts davon war gut (Vers 32). Die Wurzeln des Baumes waren noch gut (V. 34–36).

Die Heiden, die in das Haus Israel eingepfropft worden waren, hatten viele verschiedene Religionen (Früchte), aber keine war wahr. „Das Blut Israels“ (Wurzeln) wurde jedoch „unter die Heiden verstreut“ (30).

13. Auch die drei natürlichen Zweige in den untersten Teilen des Weinbergs waren verdorben (Vers 39). Die wilde Frucht des dritten Zweiges „hatte den Teil des Baumes überwunden, der gute Frucht brachte“ (Vers 40), obwohl sie in Erde gepflanzt war, die vor allen anderen auserlesen war (Vers 43). Somit waren alle Bäume des Weinbergs verdorben, obwohl sie einst gute Frucht brachten (Vers 42).

Die verlorenen Stämme, die Juden, die Nephiten und die Lamaniten waren alle korrupt geworden. Die Lamaniten überwanden die Nephiten, obwohl die Nephiten in der Landwahl vor allen anderen Ländern lebten. „Die, die er umgehauen hatte, um ‚diesen Baum zu pflanzen‘ (Jakob 5:44), waren die Jarediten“ (30).

14. Das Problem war die Erhabenheit des Weinbergs. Die Zweige wuchsen schneller als die Kraft der Wurzeln und die Zweige wurden verderbt (Vers 48).

15. Die Zweige aus den untersten Teilen des Weinbergs wurden auf die guten Wurzeln des Mutterbaums gepfropft (Vers 52) und die Zweige des Mutterbaums wurden auf die gute Wurzel der Zweige in den untersten Teilen des Weinbergs gepfropft (V. 54 .). –56).

Der Mutterbaum ist die Fülle des Evangeliums in den Letzten Tagen, aufgerichtet durch das unter die Heiden zerstreute Haus Israel. Somit tragen die Zweige dieses Mutterbaums dann das Evangelium zu den Zweigen aus den untersten Teilen des Weinbergs oder zu den verlorenen Stämmen, Juden und Lamaniten. Das Blut Israels (Wurzeln) soll zum Mutterbaum werden (31-32).

16. Nur die bittersten Zweige wurden gepflückt und die Bäume des Weinbergs wurden genährt (Verse 57–58).

Nur die Bösesten wurden entfernt, „bis die natürlichen Zweige von den natürlichen Wurzeln Nahrung beziehen konnten“ (32).

17. Diener wurden berufen, den Weg zu bereiten, um zum letzten Mal wieder natürliche Frucht hervorzubringen (Vers 61).

Missionare werden ausgesandt und suchen seit mehr als 150 Jahren nach der natürlichen Frucht (32).

18. Die Diener pfropften zuerst die letzten Zweige und zuletzt die ersten Zweige ein (Vers 63).

Die letzte weggenommene Gruppe, Lehis Gruppe, wird als erste wieder aufgepfropft. Die zweite Gruppe wird Juda sein und der letzte Zweig werden die verlorenen Stämme sein (32–33).

19. Die Diener räumten die Zweige ab, die bittere Früchte tragen, aber nicht alle auf einmal, damit die Wurzeln noch Kraft haben (Vers 65). Sie würden gleiches Wurzel- und Spitzenwachstum beibehalten, bis das Gute das Schlechte überwinden konnte. Sie würden das Böse zerschneiden und ins Feuer werfen. Auf diese Weise würden die Zweige des natürlichen Baumes wieder in den natürlichen Baum eingepfropft (Vers 67–68) und das Böse würde weggeworfen (Vers 69). Es wird ein allmählicher Prozess sein, aber schließlich werden die Lamaniten, Juden und verlorenen Stämme „ ‚wie ein Körper‘ sein. . . (Jakob 5:74)“ (33).

20. Die Diener kamen, aber es waren wenige (Vers 70). Ihnen wurde gesagt, sie sollten mit ihrer Kraft arbeiten, denn dies war das letzte Mal, dass der Weinberg genährt wurde, denn das Ende war nahe (Vers 71). Die natürlichen Zweige begannen zu wachsen und zu gedeihen und die wilden Zweige wurden weggeworfen. Die Wurzeln und die Spitze waren gleich stark (Vers 73).

Auch hier sind die Missionare die Instrumente, um die natürlichen Zweige zurück zum Hauptbaum zu bringen (33).

21. Sie arbeiteten, bis alles Böse verworfen war und die Bäume natürliche Früchte hervorbrachten und „einem Leib gleich wurden“ (Vers 74). Alle Früchte waren gut wie am Anfang (V75).

Die Stämme Israels werden unter einem Hirten vereint sein (33).

22. Der Meister sagte: „Ich werde lange Zeit von der Frucht meines Weinbergs lagern“ (Vers 76).

23. Der Meister sagte, wenn die Zeit gekommen sei, dass böse Früchte in seinen Weinberg kommen würden, würde er das Gute bewahren und das Schlechte verwerfen. „Und dann kommt die Jahreszeit und das Ende und mein Weinberg wird . . . mit Feuer verbrannt werden“ (Vers 77).

Dies ist das Ende des Millenniums, wenn die böse Frucht wieder erscheint und die Gerechten gerettet werden und die Bösen zusammen mit dem Weinberg verbrannt werden. Die Mission des Hauses Israel wird vollendet sein und „die zeitliche Existenz der Erde wird dann vollendet sein“ (33).

Die Allegorie von Zenos ist tiefgreifend für uns, weil sie in unserem Bewusstsein die Bedeutung unserer Mission als Mitglieder des Hauses Israel unter den politischen Heiden verstärkt. Der Olivenbaum, eine sehr wichtige Pflanze der Alten Welt, die vielen selbst das Leben schenkt, wurde in der Allegorie verwendet, wahrscheinlich weil der Olivengartenbau so genau der zu vermittelnden Botschaft entspricht. Ephraim ist der Stamm mit Erstgeburtsrecht (Jer 31:9) und ist dafür verantwortlich, die drei Zweige einzulösen, die im untersten Teil des Weinbergs gepflanzt wurden – die Nephiten und Lamaniten, die Juden und die verlorenen Stämme (LuB 133:26–34) , sowie alle anderen, die sich für die Adoption in das Haus Israel qualifizieren (Gal 3:26–29 2 Nephi 26:33 3 Nephi 30:2). Mit anderen Worten, Ephraim ist dafür verantwortlich, die Botschaft der Wiederherstellung des Evangeliums in die ganze Welt zu tragen und das zerstreute Israel zu sammeln. Zu dieser Verantwortung gehört, die Segnungen der Tempelarbeit auf jeden Zweig des Hauses Israel auszudehnen (LuB 133:26–34).

Die Diener in Zenos‘ Allegorie sind Propheten und Missionare. Als Erweiterung der Allegorie scheint es, dass auch Angehörige des Hauses Israel unter den Heiden als Diener fungieren könnten. Obwohl alle Stämme im Patriarchalischen Segen der Letzten Tage vertreten sind, sind ein sehr hoher Prozentsatz der Mitglieder der Kirche Ephraimiten. Daher ist unsere Verantwortung tiefgreifend. Die Versammlung hat bereits begonnen. Das Buch Mormon wurde geschrieben, um alle zwölf Stämme Israels zu erleuchten (Mormon 3:17-21). Auch wenn der größte Teil der Sammlung Israels erst nach der Wiederkunft Christi und dem Beginn des Millenniums stattfinden wird (3 Nephi 21:23-28), wird das Hervorkommen des Buches Mormon als Neubeginn von . beschrieben die Sammlung Israels (3 Nephi 21:1-7). When Christ returns, Judah and the ten tribes will finally accept him as their Savior (3 Nephi 21:22–23). Then they will come from the four quarters of the earth and “the remnant of the seed of Jacob, who are scattered abroad upon all the face of the earth” (3 Nephi 5:24), will be gathered and become part of the mother tree (Nyman 31–32).

Balick, Michael. “Ecology of the Holy Land.” Gartenbau (Dec 1976) 54:28–31.

Klein, Richard M. The Green World: An Introduction to Plants and People. New York: Harper, 1987.

Manousis, T, and N. F. Moore. “The Olive Tree.” Biologe (1988) 35:7–12.

Nyman, Monte S. An Ensign to All People. Salt Lake City: Deseret Book, 1987.

Simmonds, N. W. “Olive.” Evolution of Crop Plants. London: Longman, 1976. 219–21.

Strobel, Gary A., Avi Nachmias, and Wilford M. Hess. “Improvements in the Growth and Yield of Olive Trees by Transformation with the Ri Plasmid of Agrobacterium Rhizogenes.” Canadian Journal of Botany (Dec 1988) 66:2581–85.

Zohary, Michael. “Olive.” Plants of the Bible. Cambridge: Cambridge Univ, 1982. 56–57.

[1] One reference to things happening much earlier than previously thought is in Helaman 8:18, where Mormon summarized the words of Nephi, son of Helaman, and stated that “Abraham not only knew of these things, but there were many before the days of Abraham who were called by the order of God yea, even after the order of his Son and this that it should be shown unto the people, a great many thousand years before his coming, that even redemption should come unto them.”

[2] A recent book which presents a brief and concise discussion of the allegory is Monte S. Nyman’s An Ensign to All People. Although obviously there are other interpretations for some of the aspects of the allegory, Nyman’s interpretation is very close to my own.

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It Turns Out Olives Are Actually Fruits and Not Vegetables

This piece of trivia is bound to wow all your co-workers at happy hour.

Whether you primarily eat them with martinis or sprinkle them on your pizza, olives make just about everything taste better. But while you might consider that tapenade a savory treat, the flavorful Mediterranean delicacies have another hidden side: They're technically fruits. Just (carefully) pop any unpitted olive into your mouth for proof.

The stones inside act as the seeds for the Olea europaea Baum. In any botanist's book that means they're technically classified as fruits &mdash specifically a kind called drupes, a.k.a. stone fruits. This category also includes sweeter produce like mango, dates, apricots, cherries, nectarines, peaches, and plums, but botany doesn't rely on taste to make distinctions.

It all comes down to the reproductive body of the plant, or in this case, tree. According to Encyclopedia Britannica, a fruit is "the fleshy or dry ripened ovary of a flowering plant, enclosing the seed or seed." Plant an olive pit in the ground and what'll you get? A slow-growing but surprisingly hardy tree.

For the record, any other edible part of the plant &mdash like the roots (carrots) or leaves (lettuce) &mdash count as true vegetables, but other seed-filled "veggies" like cucumbers, tomatoes, pumpkins, avocados, and even pimento peppers also belong to the fruit family.

If you oLiebe these fun facts, get this: Both green and black olives grow on the same tree. The depth of color reflects the maturity of the fruit at the time of harvest, with green and yellow occurring at the beginning of the ripening cycle and purple and black happening at the end.

You wouldn't want to eat an olive fresh from the grove though. Without curing and fermenting, a bitter phenolic compound called oleuropein makes the tiny fruits unpalatable. No matter what you call them, it's a good idea to keep snacking on Kalamatas and drizzling that olive oil.

"Olives are chock-full of monounsaturated fatty acids, a type of fat linked with lowering LDL ("bad" cholesterol) while maintaining HDL ("good" cholesterol")," says Jaclyn London, MS, RD, CDN, Nutrition Director at the Good Housekeeping Institute. "Plus, long-term evidence suggests that people who consume extra-virgin olive oil daily are at a lower risk of heart attack, high blood pressure, and cardiovascular mortality than those who don't."


Antworten

when they’re fresh, they’re very bitter and disgusting. i dont know what causes them to taste so good in the jar. olives are a fruit.

Mtl_zack ( 6762 />) “Great Answer” ( 1 />)

When picked from Olive trees that are very bitter. Certain spices, lemon, oil, sliced lemon, hot peppers for spicy ones are all included for the pickling process. I prefer jar olives over the ones in the can. Olives are a fruit. Keep this in mind..anything with a seed is considered a fruit.

babygalll ( 2753 />) “Great Answer” ( 1 />)

Historically, olives were cured with lye. I always wondered how someone thought that up for food.

marinelife ( 62455 />) “Great Answer” ( 1 />)

You can’t eat fresh off the tree olives, very bad! Have to be cured, then very good.

Cardinal ( 2921 />) “Great Answer” ( 1 />)

Olives are an awesome snack, especially in the summertime. This summer I’m going to keep some on hand in the fridge, chilled and ready to snack on.

mcbealer ( 10214 />) “Great Answer” ( 1 />)

The only difference between green olives and black olives is how long they ripen on the tree. The green ones are earlier…if they are there long enough they turn darker. The olives taste incredibly bitter, and make you pucker – kind of a combination of that very unripe-banana feeling mixed with the involuntary pucker you make when you eat a lemon. Salt leaches out the bitterness. People cure olives now with lye but originally in the mediterranean they were cured with salt, an abundant resource near the ocean. I cure my own olives here in California, thanks to some help I got on fluther from a fellow flutherite who lived in Portugal and helped me out with a recipe. search keyword “Olives” on fluther and you’ll find it. If you ever are in california in October, you can find fresh olives in the farmer’s markets.

occ ( 4083 />) “Great Answer” ( 2 />)

Fresh=Delicious! Exclamation mark!

Randy ( 11214 />) “Great Answer” ( 2 />)

As a Greek, I love olives. Kalamata olives are pretty damn salty, but delicious. Green olives are sometimes bitter. Most black olives are not fermented so they have a more mild taste.
A lot of times it depends on how the olive is prepared or stored. An olive kept in vinegar it’s probably more bitter than one that isn’t.

Allie ( 17511 />) “Great Answer” ( 1 />)

Why are My Homegrown Tomatoes Sour?

There are over 400 volatile compounds in tomatoes that give them their flavor but the prevailing factors are acid and sugar. Whether a tomato tastes sweet or acidic is also often a matter of taste – your taste. There are 100s of varieties of tomatoes with what seems like more options all the time so there is bound to be a tomato for you.

One thing that most people can agree on is when something tastes “off.” In this case, tomatoes that taste sour or bitter. What causes bitter garden tomatoes? It might be the variety. Maybe you are growing fruit that is particularly acidic that translates as sourness to your taste buds.

High acid and low sugar tomatoes tend to be very tart or sour. Brandywine, Stupice, and Zebra are all tomato varieties that are high acid. Most people’s prime tomato has a balance of both acid and sugar. I say most, because again, we all have our own preferences. Examples of these are:

Small cherry and grape tomatoes also tend to have higher sugar concentrations than larger varietals.


Olive FAQ

Detailed answers to some of the most pressing questions you might have about the extraordinary stone fruit. How are olives made ready to eat? Why do some olives have slices in their skin? Why do different kinds of olives have distinct flavors? Get your learn on.

Frequently Asked Questions about Table Olives

Are olives edible off the branch?
While olives are edible straight from the tree, they are intensely bitter. Olives contain oleuropein and phenolic compounds, which must be removed or, at least, reduced to make the olive palatable.

How are olives cured?
There are a number of ways that an olive can be &ldquocured,&rdquo though it is more like a fermentation process. At its simplest definition, the curing process is the conversion of the olive&rsquos natural sugars into lactic acid and the leeching out of the bitter chemical compounds (oleuropein and phenols).

What are the methods of olive curing?
There are many different ways that olives are cured, but in essence they all being cured in one of four different ways: natural brine, lye, salt or air curing.

    Natural Brine Curing: In this curing process, the olives are harvested and put into brine tanks within 24 hours. The brine, which is simply sea salt and water, is made to an exact salinity and maintained. The process can take anywhere from three to 12 months depending on the variety. Variations of this process can include one of the following acids in curing and packing: lactic, citric, acetic or ascorbic. Certain curing combinations work to maintain flavors and textures while others work to bring out a new side.

What is the difference between Black Canned Olives and Table Olives?

The most significant difference between the two is that black, canned olives are not fermented. Instead, they are processed within a week, cut daily with lye to penetrate their flesh until it has reached the pit. After their lye treatments, the olives are aerated with carbon dioxide to neutralize the alkalinity caused by the lye. Next, they are exposed to ferrous gluconate for their uniform black color. The flavor of a black olive is unlike that of any table olive because of this process.

Why are table olives different colors?

In most situations, table olives come in a variety of colors due to their ripeness when harvested. As with other fruits, olives begin green and ripen, or mature, to a deeper shade. Depending on the variety, olives can be selected green or ripe. Each level of ripening allows for different textures and flavors. In some cases, the olive&rsquos color is dependent on the oxidation in its fermentation process, turning it a deeper brown or black. And in the rarest of instances, olives can be colored with the addition of compounds such as ferrous gluconate or food-grade dyes.

Why do olives have distinct flavors?

Each variety of olive has distinct attributes specific to its oil content, the amount of flesh, ripeness, climate of growing, the area in which it grows and the size of the overall fruit. Also, an important factor in an olive&rsquos flavor can be reliant on how its natural yeast, or bacteria, ferments during the curing process. For example, specific flavors, such as wine vinegar, occur naturally because of the wild yeast present (lactobacillus in this case). These yeasts are similar to what is found in grape fermentation, leading to a comparable flavor.

Why do some olives have slices in their skin?

When an olive has been intentionally sliced it is referred to as a &ldquocracked olive&rdquo. This process is typically done mechanically, allowing the brine to penetrate the olive&rsquos flesh quickly and the fruit to take on its flavors immediately. While this can be done as a usual practice, as with a particular cure of California Sevillano olives, it can also be done for necessity, as performed on some Calamata olives to achieve the proper cure.

What is the definition of natural olives?

In most all cases, olives are natural product. To further define this, DeLallo considers an olive natural when it does not contain any artificial additives, preservatives or colors. In the case of the lye processing as a means of olive production, it is solely used for processing. The lye solution used is thoroughly washed from the olives therefore, the lye itself is not an ingredient in the fruit or the substance in which it is contained. In fact, many olives are treated with lye in their process and are certified organic by NOP standards. All DeLallo olives are natural with the exception of two: the Black Bella di Cerignola olive, which contain ferrous gluconate to give it its black color, and the Red Bella di Cerignola, which is colored with erythrosine.

Why are some olives pasteurized?

Some olives are pasteurized to control the pH level. This can also be achieved by keeping the product refrigerated, but refrigeration is the more costly of the two options. The negative effects of pasteurization are a dulled color and flesh that often becomes too soft from the extreme heat of pasteurization. DeLallo offers only one variety of pasteurized olive &ndash the Bella di Cerignola &ndash because it is too sensitive to keep refrigerated for extended periods. All other DeLallo olives are shipped and held refrigerated or ambient before production.

For more information, check out our blog post: All About The Best Olives !


Olive oil qual­ity has been promi­nent in the news recently, with head­lines telling us that our extra vir­gin olive oil might not really be extra vir­gin.

A pall of sus­pi­cion has been cast over the kitchen cup­board how are we to know if that pretty bot­tle of olive oil has been lying about its extra vir­gin sta­tus? What’s a con­sumer to do?

It is true that there is some seri­ous hanky panky going on in the ranks of extra vir­gin olive oil. The issues of adul­ter­ation, mis­la­bel­ing and reg­u­la­tion are all real, com­plex and very impor­tant.

That does not mean, how­ever, that there is no hope for olive oil con­sumers until all these big issues are resolved. On the con­trary, by learn­ing a lit­tle, con­sumers can ben­e­fit a lot.

The log­i­cal place for an olive oil edu­ca­tion to start is with tast­ing. All the read­ing in the world isn’t going to mean a thing unless you can con­nect it to the sen­sory expe­ri­ence — the aroma and taste of olive oil.

Professional olive oil tasters sip the oil straight from lit­tle blue glasses that look like votive can­dle-hold­ers from your favorite café. Although ulti­mately we must remem­ber that olive oil is an ingre­di­ent in food, tast­ing it straight does have the advan­tage of giv­ing you a com­pletely undis­guised taste of the oil.

Olive Oil Tasting Glass

Don’t be scared. A lit­tle sip of olive oil won’t hurt you — it’s actu­ally very nice once you get used to the idea — and it will help you learn to rec­og­nize char­ac­ter­is­tics with­out the com­pli­ca­tion of other fla­vors.

The aro­mas of olive oil are a crit­i­cal part of its fla­vor. The best way to appre­ci­ate them is to pour a lit­tle bit of olive oil (a table­spoon or two) into a small wine­glass (or nifty blue tast­ing glass if you have it).

Cup the glass in one hand and cover it with the other to trap the aro­mas inside while you warm it up. Hold it, swirl it, warm it for a minute or two. Then stick your nose into the glass and take a good whiff of the aroma or ​ “ nose” of the olive oil.

You may notice the smell of fresh-cut grass, cin­na­mon, trop­i­cal fruits or other aro­mas of ripe or green olive fruit. This is a good time to point out that the word ​ “ fruity” in olive oil can refer to veg­etable notes, i.e. green olive fruit, as well as to ripe fruit notes. So think of arti­chokes, grass and herbs as ​ “ fruit” when you taste olive oils!

Now take a sip of the oil. Don’t be too wimpy about it if you don’t get a decent amount you won’t appre­ci­ate all the qual­i­ties of the oil because it is only get­ting on the tip of your tongue. You ide­ally want to get the impres­sions of the entire mouth and tongue.

Suck air through the oil to coax more aro­mas out of it, and then — this is impor­tant — close your mouth and breathe out through your nose. This ​ “ retronasal” per­cep­tion will give you a whole bunch of other fla­vor notes. Retronasal per­cep­tion is pos­si­ble because your mouth con­nects to your nose in the back. Now swal­low some or all of the oil.

Pungency is a pep­pery sen­sa­tion, detected in the throat, so swal­low­ing some oil is impor­tant. Pungency is a pos­i­tive char­ac­ter­is­tic of olive oil. It is a chem­i­cal irri­ta­tion, like the hot­ness of chilies, and equally appeal­ing once you get used to it.

Once you start to get into that spicy kick, it is hard to imag­ine life with­out it. Pungency can be very mild — just the tini­est tin­gle — or it can be intense enough to make you cough. Olive oil afi­ciona­dos will some­times refer to a one, two, or look out, a three-cough oil.

The third of the three pos­i­tive attrib­utes of olive oil, in addi­tion to fruity and pun­gent, is bit­ter. Bitterness, like pun­gency, is also an acquired taste. As any­one who has ever tasted an olive right off the tree can attest, bit­ter is a promi­nent taste in fresh olives.

Curing olives for the table, in fact, has to start with a deb­it­ter­ing process. Since olive oil is made from uncured olives, vary­ing degrees of bit­ter­ness can be found oil made from riper fruit will have lit­tle to no bit­ter­ness, oil made from greener fruit can be dis­tinctly bit­ter.

American taste hori­zons are broad­en­ing we are explor­ing bit­ter­ness with foods like dark choco­late, bit­ter salad greens and now, robust olive oils.

The fruity char­ac­ter­is­tics you may notice in the mouth include nutty, but­tery and other ripe fla­vors and a fuller spec­trum of green fruity notes. Another char­ac­ter­is­tic that is most pro­nounced in this retronasal per­cep­tion, is ran­cid­ity — we will explore that when we look at the com­mon defects of olive oil in another arti­cle. The tra­di­tional palate cleanser between olive oils is water, plain or sparkling, and slices of Granny Smith apple.

NYIOOC Taster Lina Smith

Once you have tasted an olive oil plain, the next step is to taste it in com­bi­na­tion with food. This is where olive oil comes to life, as one of the fla­vors in a dish.

Wine presents a good anal­ogy: a wine that is great with food might not be appro­pri­ate as an aper­i­tif. Olive oil is the same: some­times an olive oil that seems over-the-top pun­gent and bit­ter by itself or with bread, is per­fec­tion itself when used to top a hearty bean soup.

Pairing olive oils and foods is an entire dis­cus­sion of its own, but for a great learn­ing expe­ri­ence, try three dif­fer­ent olive oils — one del­i­cate, one medium, one robust — with a vari­ety of items. Good choices are warm boiled pota­toes, fresh moz­zarella, ripe toma­toes, bread, warm cooked white beans, salad greens, sea­sonal cooked veg­eta­bles, grilled steak, poached or grilled chicken pretty much what­ever is for din­ner. Cook things sim­ply, with­out a lot of added sea­son­ings, but be sure you have some sea salt on hand.

Now taste pieces of the same food dipped in each of the oils. Notice how the fla­vors inter­act. Is it a har­mo­nious mix? A con­trast? Does one fla­vor over­whelm the other, or do they bal­ance well?

This is a fun thing to do with a group of friends: you can taste together and com­pare impres­sions. Add a cou­ple of wines — a red and a white — to com­plete the pair­ings, and you have your­self a din­ner party.


PTC Tasting Ability Among Primates

Taste receptor 2 member 38 (TAS3R38) is a protein that in humans is encoded by the TAS2R38 Gen. TAS2R38 is a bitter taste receptor, with different genotypes associated with that ability to taste 6-n-propylthiouracil (PROP) and phenylthiocarbamide (PTC). While scientists have long hypothesized that different taste receptor genotypes could influence tasting ability, TAS2R38 is one of the only taste receptors shown to have this function.

In humans, the dominant form of the TAS3R38 gene, “T,” codes for the ability to taste bitter substances like PTC. The human taster “T” phenotype is associated with the sequence “PAV” – or more specifically P49, A262 and V296. In other words, human tasters have a P (Proline) at position 49, an A (Alanine) at position 262, and a V (Valine) at position 296. Non-tasters (with the genotype “tt” )are associated with “AVI” at these same positions.

The Basic Local Alignment Search Tool (BLAST) is a bioinformatics tool that scientists use to study and compare DNA and protein sequences. In this activity, students use BLAST to compare the TAS3R38 protein sequences from humans and non-human primates to answer the following research question:

Are primate species other than humans “tasters” or “non-tasters”?

1. Click primates_bear.txt The file will open in a new window.
2. Copy everything.
3. Go to the NCBI BLAST home page.
4. Scroll to the bottom of the page and click Multiple Alignment.
5. Paste all the sequences in the Query field and click Align. A multiple alignment will be generated by COBALT.
6. Scroll down to see the alignment. Changing the conservation setting to identity will make it easier to see where the sequences differ.

If you scan the sequences, you can find the amino acids that indicate taster or non-taster by comparing the first two rows (human taster vs. human non-taster). Tasters have a Proline at position 49, an Alanine at 262, and a Valine at 296.

7. To make a phylogenetic tree, click Phylogenetic Tree.

8. Find the polar bear sequence near the top of the tree. Hold the cursor over the dot near the sequence. You should see a menu appear. Select Reroot Tree to set the polar bear sequence as the outgroup. Outgroups are sequences that are more distantly related. Scientists use outgroups as a reference point when they make phylogenetic trees.

Note to Teachers: There are currently 20 Primate Cards available for download [associated with Non-Human Primate sequences 1-20 below].


How to grow Olive Trees in Florida

Many homeowners have been looking for a replacement for their citrus trees devastated by citrus greening. However, trying to plant something other than mangoes or avocados that will grow in our Florida soil and still produce fruit, can be a daunting task. In this article, I think I have found a great replacement that you can grow in your landscape that will produce a salty treat for you for years to come. Of course, I am talking about olive trees. Yes, you can grow olive trees with their attractive silvery foliage throughout the Tampa Bay area and Central Florida. Best of all, you will not have to improve our native soil or continually feed the trees with fertilizer. If growing olives seems interesting to you, then let me go over a few things that you will need to know such as which varieties to plant, their growth habits, the time they fruit, and how long before you harvest! Lass uns anfangen.

Probably the most important thing you should know about selecting an olive tree for your landscape is to make sure you pick out a self-pollinating tree. There are two cultivars I recommend. Try to find the cultivar called “Arbequina” from Spain. This tree produces the pollen necessary to fertilize its own flowers and set fruit independent of other olive trees. You can also try the cultivar “Mission” the common black table olive, which is also self-fertile. However, if you decide to plant the Arbequina, then you will need to plant a pollinator that can help your tree produce fruit more regularly. This is very important for people looking for maximum fruit production every year. By planting the cultivars “Koroneiki”, and “Arbosona”, your fruit production should increase as both trees seem to help in the pollination of the Arbequina. Most nurseries in the Tampa Bay area will carry at least one of the cultivars I have listed above but call around and see if you can find one of the others or ask your nursery professional if they are able to order one for you.

Once you have selected your trees, you will have to find a place in the yard to plant them. Look for a sunny area that is high and dry. Stay away from areas of the landscape that you have seen water pooling in the past. Remember, you must make sure that if you have bought two trees like I mentioned above, then you should plant them relatively close together to receive the most benefit from cross-pollination.

The next thing you are going to love about olive trees is that they prefer sandy soils that are not improved. Olives tend to thrive in the natural soils we all share, and they only like to be fed light applications of low nitrogen fertilizers. Adding too much fertilizer tends to make the trees produce sucker growth at the sacrifice of flowers and fruit. Watering is only necessary when first establishing your trees. Keep your olives on the dry side as wet soils can cause diseases like root rots. If your trees receive too much water during flowering time, then you may witness a flower drop from excessive moisture. Another benefit to growing olive trees is their cold tolerance. You only need to protect your trees if temperatures fall below twenty degrees. If you are a brown-thumb gardener who does not want to do too much work after planting, then this tree is for you.

Olive trees take three years in the landscape to begin fruiting. Be patient if your tree only blooms every other year as some trees are alternate bearers. This is the reason I ask you to plant additional cultivars of olive trees near your tree. You should also be prepared to prune your trees during the flowering season. In March or April, you should be able to see the flowers forming on the tree. Do not be alarmed if your tree blooms early or late as this will depend on your tree. When the tree is in bloom, look for non-flowering branches and remove them to encourage new flowering growth next year. Remember, olives will never bear on the same branch twice, so pruning is essential to keeping your trees healthy and productive. During a heavy fruiting season, you will need to thin your crop by removing all but three healthy fruit per foot of branch. This will help your tree to produce bigger healthier fruit and help to keep diseases from attacking the tree.

Now that your tree has produced a healthy harvest, you have probably tried to eat one. If you did, then you most likely noticed that they were not what you were hoping for. Fresh olives contain oleuropein, a bitter compound that needs to be removed before you can enjoy your crop. You can do this by curing the fruit with water, oil, or a brine. Green immature olives are normally water-cured for a week before they are put into a pickling-brine. Pickling-brines give the olives a salty taste. Brine-curing involves using the green, purple, and black olives and letting them sit in a salt and water solution for at least a week or longer to intensify the flavor. Please note, I have only touched on two of the methods I have listed for curing olives and all the procedures require much more explanation than I have stated here, and it would take another entire article to go through the full process of curing the olives. However, the reward is well worth the work, and you should give it a try.

Having another crop to grow in your landscape gives you additional options for the palate and can be considerable fun for our children to learn how to harvest them. With the loss of many of our citrus trees from the backyard garden, olives can give you a great replacement fruit tree with little work in preparing the site. Because olives like our sandy soils and dry sites, you can place at least two in your yard, and you will not have to work hard at caring for them. When cold weather hits our area, olives will be one of the last trees you have to worry about. Good luck growing your garden and remember, without plants, we would not be here.


Black Olives

There are olives that are harvested when the fruit is close to full ripeness, once it has attained the colour and oil content corresponding to each particular variety. The are many types of preparations depending on local tastes. Those in greatest commercial use are now outlined.

These are typical of the eastern Mediterranean countries in Greece they are from the Conservolea variety, which grades at around 200 fruits per kilogram, and in Turkey they are made with the Gemlik variety. The fruit is picked by hand when black ripe, but before the olives overripen or are shrivelled by frost. They have to be transported as quickly as possible to the processing plant where they are sorted, washed and immersed in 8-10 percent brine. Large-scale plants use big 10-20 tonne tanks while small-scale processors continue to use wooden vats. At the start of fermentation the tanks are tightly sealed because the olives must not be exposed to air. The brine stimulates the microbial activity for fermentation and reduces the bitterness of the oleuropein. It drops to a concentration of 6 percent, which makes it necessary to increase it to 8 percent and even 10 percent, while homogenising it by operating a pump to activate circulation.

When the bitterness has been sufficiently weakened – how long this takes can vary greatly – the fruit can be sold. The colour fades during the process, but is corrected by aerating the olives for two or three days, although sometimes they are treated with 0.1 percent ferrous gluconate or lactate to make them a deeper black. Lastly, the olives are selected and packed in barrels or internally varnished cans, which are filled with 8 percent fresh brine. They are popular on the market because of their slightly bitter taste and aroma.

They are also packed in vinegar (25 percent of brine volume) and may even be heat processed a few grams of oil are then added to each can to form a surface layer. The Kalamata variety is prepared in this way the elongated, medium-sized olives are slit to absorb the flavour of the marinade and then canned.

Also of Greek origin, these are prepared using overripe olives of the Megaritiki variety. They are vigorously washed and placed in baskets with alternating layers of dry salt equivalent to 15 percent of the weight of the olives. The end product is not bitter, but salty, and it looks like a raisin it is for local consumption.

Finally, a mention should also be given to the numerous styles of table olive preparations in the different olive-growing regions. Some examples are olives treated solely with water to sweeten them prior to crushing or splitting, which facilitates washing. In many cases, the olives are eaten after being seasoned with herbs, pieces of orange, lemon, garlic, paprika, oregano, etc. Until the turn of the twentieth century, the table olive market was local, but since then it has expanded to non-producing areas where table olives have become popular. This is particularly true of the Spanish, Greek and California types.


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